雲端廚房是什麼？揭露2023餐飲業的新商業模式

最近是否在外送平台上發現一些全新的、從未聽聞過的餐飲品牌？這些品牌似乎並沒有實體的店鋪和招牌，我們只能透過線上訂餐和外送服務來品嚐他們的美食。這就是新興的餐飲業現象—”雲端廚房”，那麼到底雲端廚房是什麼？它也被形象地描述為「幽靈廚房」、「影子廚房」或「暗黑廚房」。越來越多人開始好奇它的運作模式又是怎樣的？有何特色？對餐飲業和消費者又會產生什麼影響呢？以下，我們就來一一解析。

雲端廚房是什麼？

雲端廚房，也可被稱為「幽靈廚房」、「共享廚房」或是「無店面餐廳」，它主要透過外送平台如UberEats、foodpanda等接單，專為外送市場烹飪美食。和傳統的實體餐廳相比，雲端廚房沒有供顧客用餐的空間，而是專注於提供外帶、外送的服務。這種創新的商業模式極大地降低了房租、裝潢和設備的成本，其核心操作就是透過外送平台將訂單傳達給雲端廚房，然後由外送人員將這些口感絕佳的美食送至消費者手中。

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雲端廚房有哪些不同型態？

根據其經營者和業者的不同，雲端廚房主要可以劃分為以下幾種類型：獨立的單一品牌、多品牌共享，以及由第三方平台經營的雲端廚房。

獨立單一品牌型態

這種模式的雲端廚房專為特定的一個品牌提供專用的廚房設施，使品牌可以專注於提供其專業的菜式或產品，從而帶來更優質的外賣體驗。這類型的雲端廚房對於那些希望保留品牌獨特性和確保產品品質的業者相當合適。此模式通常針對特定的市場需求，透過提供獨特的美食體驗來滿足消費者的需求。

多品牌共享型態

這種模式允許多個品牌共享同一廚房設施，使業者能夠降低成本並提高空間使用效率。對於那些希望擴大營業規模但又不願承擔額外成本的業者來說，多品牌共享的雲端廚房非常適合。從市場定位角度來看，多品牌共享的雲端廚房能提供各式各樣的菜單選擇，以滿足各種消費者的需求。

第三方平台型態

這類雲端廚房由第三方平台提供廚房設施和行銷支援，使業者能夠快速進行業務開展並降低風險。選擇加入第三方平台的雲端廚房的業者無需投入大量資金建設自家廚房，同時可以利用平台的市場推廣力量來吸引更多消費者。在市場定位上，第三方平台型態的雲端廚房通常針對更廣大的消費者市場，以滿足平台用戶的多元化需求。

這些雲端廚房的模式因應不同業者的需求和市場策略而衍生。業者可以根據自身品牌的特點、資源和目標市場來選擇最合適的雲端廚房模式。

為何會產生這種雲端廚房 商業模式？

在疫情期間，出於對安全的考慮，人們無法或不願外出用餐，但生活還必須繼續，所以對飲食的需求仍然存在。在這個時期，外送平台推出各種優惠，使得消費者漸漸養成使用外送的習慣。對於傳統餐館來說，面對這種市場變革帶來的壓力前所未有。高昂的租金、人力成本以及不穩定的客流量使得許多餐館陷入困境。

在這種情況下，雲端廚房的發展被加速。他們利用獨特的商業模式，解決了傳統餐館面臨的許多問題，同時也為消費者提供了一個可以安心用餐的選擇。在外送熱潮中，雲端廚房不只滿足了消費者對美食的需求，也為業者提供了一個轉型的機會，實現了雙贏的局面，讓他們在這個困難的環境下可以喘一口氣。可以參考 [進階]虛擬廚房的營運模式

雲端廚房的特色優勢

• 降低開銷：雲端廚房以外送服務為主，省卻了裝修及設置座位等開銷，使得經營成本大幅下降。再者，許多雲端廚房透過租賃或居家營運模式降低租金成本。

• 高效運作：雲端廚房專注於外送服務，使營運流程更為精簡。經營者可以全力專注於提升菜品品質和效率，進而提高顧客滿意度。

• 數據分析：雲端廚房與外送平台的結合讓經營者能利用大數據分析消費者行為與需求，藉此優化菜單和營銷策略，進一步提升營業成績。

• 環保友善：由於雲端廚房規模較小，相對減少了能源消耗，對環境的負擔也相對降低。

綜合以上來說：

相對於傳統餐館，雲端廚房的初始投資較低，且可以更快回本，吸引更多的創業者與投資者。我們也認為雲端廚房更像是鋪路的第一步，先在某地區設立雲端廚房測試市場反應，一旦獲得良好反饋，便能進行下一步驟，開設實體餐廳，進而擴大業務規模。

雲端廚房合法性存在嗎？會不會有違法的問題，政府有制定相關法規嗎？

有些人可能會對幽靈廚房的合法性有所疑慮。然而，以台灣為例，只要遵循相關法規，如進行食品登錄、營業登記，幽靈廚房便合法，但除了商業處、衛生局的範疇外，後續還要特別注意油煙排放與水源的處理等等牽扯到環保局的範疇。我們將於後續文章詳細介紹如何進行食品登記等步驟。而實際上，許多國家與地區已經開始制定相關政策以支持並規範雲端廚房的發展。

總結

整體而言，作為新興的餐飲業模式，雲端廚房為消費者與經營者帶來了便利與創新的可能。它使得創業門檻下降，提高了營運效益，且更能符合消費者的需求。隨著科技的進步與市場的變遷，我們期待雲端廚房能持續發展與改善，成為餐飲業的一個重要支流。儘管雲端廚房仍需面對一些挑戰，如法規遵循、品質控制等，我們期盼在未來能逐步解決這些問題，讓雲端廚房為餐飲業與消費者創造更多美好的體驗。

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